Su su gốc Châu Mỹ nhiệt đới, du nhập vào Việt Nam đầu thế kỷ XX, được trồng ở tỉnh Vĩnh Phúc gần trăm năm nay. Tuy là thực vật nhiệt đới nhưng su su rất thích hợp với khí hậu á nhiệt đới và thổ nhưỡng thị trấn Tam Đảo, năng suất, chất lượng cao, không vùng nào trong tỉnh có thể sánh kịp.

Cách đây vài chục năm, su su đối với nhân dân Tam Đảo cũng bình thường như các loài rau khác. Từ khi dân Tam Đảo "sáng tạo" ra món "đặc sản ngọn su su" mê hồn thực khách thì cây su su cao giá hẳn lên. Ngọn su su Tam Đảo dài, mập, xanh tươi mơn mởn quanh năm. Quả su su Tam Đảo có già đến mức hạt bên trong đã nảy mầm và ra rễ thì thịt quả vẫn mịn, mềm và không có xơ như ở dưới xuôi.

Từ những tinh chất của núi rừng, các "bàn tay vàng" Tam Đảo đã chế biến ra nhiều món ăn hương vị ngon lành, thú vị như:
- Ngọn su su luộc chấm nước tương pha với tỏi tươi đập dập
- Ngọn su su xào với thịt bò hay lòng gà chấm nước tương pha tỏi.
- Quả su su luộc chấm muối lạc hoặc muối vừng
- Quả su su xào với trứng gà, thịt bò hoặc lòng gà
- Quả già hầm xương lợn

Khách lên thăm quan hay nghỉ mát Tam Đảo, ai cũng đòi hỏi thưởng thức bằng được món đặc sản su su. Và "miếng ngon nhớ đời", nhiều bà, nhiều chị khi dời thị trấn Tam Đảo thường mua dăm bảy mớ rau, vài chục quả su su về làm quà cho bạn bè, hàng xóm. 

Su su thương hiệu Tam Đảo là một giống quý của núi rừng Vĩnh Phúc ban tặng cho con người. Nó là một sản phẩm độc đáo, có giá trị nhiều mặt, xứng đáng sánh vai cùng các sơn hào hải vị trong làng văn hóa ẩm thực của cả nước. Su su Tam Đảo cũng là một trong bốn đặc sản tỉnh Vĩnh Phúc nằm trong Top 100 Món ăn Đặc sản và Top 100 Đặc sản Quà tặng nổi bật của 63 tỉnh, thành phố Việt Nam (lần thứ V năm 2021 – 2022) do Tổ chức Kỷ lục Việt Nam (VietKings) xác lập.